അടുക്കളയിലെ രഹസ്യങ്ങൾ ഇനി മറച്ചുവെക്കരുത്; ഹോട്ടൽ അടുക്കളകൾ ജനങ്ങളുടെ ഡിജിറ്റൽ കണ്ണുകൾക്ക് മുന്നിൽ തുറക്കണം

ശുദ്ധമായ ഭക്ഷണം ഓരോ പൗരന്റെയും അവകാശമാണ്.

അത് ഹോട്ടലുടമയുടെ ഔദാര്യമല്ല; പണം നൽകി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഓരോ മനുഷ്യനും അർഹിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന അവകാശമാണ്. 

എന്നാൽ നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യസംസ്കാരത്തിന്റെ മറുവശത്ത് ഇന്നും വൃത്തിഹീനമായ അടുക്കളകളും പഴകിയ ഭക്ഷണവും കാലാവധി കഴിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ആരോഗ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളെ അവഗണിക്കുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളും നിലനിൽക്കുന്നുവെന്നത് ഗൗരവത്തോടെ കാണേണ്ട യാഥാർഥ്യമാണ്.

ദുരന്തമുണ്ടാകുമ്പോൾ മാത്രം നടത്തുന്ന മിന്നൽപരിശോധനകൾ കൊണ്ട് ഈ പ്രശ്നത്തിന് ശാശ്വതപരിഹാരം ഉണ്ടാകില്ല. പരിശോധനകൾ ഉണ്ടാകണം; എന്നാൽ അതിനേക്കാൾ പ്രധാനമായി തുടർച്ചയായ നിരീക്ഷണവും സുതാര്യതയും ഉത്തരവാദിത്വവും ഉറപ്പാക്കണം.

രാമനാട്ടുകരയിൽ 'ഹെൽത്തി കേരള' പദ്ധതിയുടെ ഭാഗമായി നഗരസഭാ ആരോഗ്യവിഭാഗം, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാവിഭാഗം, കുടുംബാരോഗ്യവിഭാഗം എന്നിവ സംയുക്തമായി നടത്തിയ പരിശോധനയിൽ നിരവധി സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ന്യൂനതകൾ കണ്ടെത്തിയത് ഈ വിഷയത്തിന്റെ ഗൗരവം വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യോത്പന്ന നിർമാണകേന്ദ്രങ്ങൾ, പഴം-പച്ചക്കറി-ഇറച്ചി വിൽപ്പനശാലകൾ തുടങ്ങിയ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നടത്തിയ പരിശോധനയിൽ ഏഴ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് നോട്ടീസ് നൽകി.

വൈദ്യരങ്ങാടിയിലെ ന്യൂ മലബാർ റസ്റ്ററന്റിൽ ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ വൃത്തിഹീനമായ സാഹചര്യത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചതായും അടുക്കളയും പരിസരവും ശുചിത്വമില്ലാത്ത നിലയിലായിരുന്നുവെന്നും പരിശോധനയിൽ കണ്ടെത്തി. പഴകിയതും കാലാവധി കഴിഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ സാമ്പിളുകളും ശേഖരിച്ച് പരിശോധനയ്ക്ക് അയച്ചിട്ടുണ്ട്. മുൻപരിശോധനയിലും നോട്ടീസ് നൽകിയിരുന്ന സാഹചര്യത്തിലാണ് സ്ഥാപനം പൂട്ടുന്നതിനുള്ള നടപടിയിലേക്ക് അധികൃതർ നീങ്ങിയത്.

ബേപ്പൂർ, നല്ലളം മേഖലകളിലും നടത്തിയ പരിശോധനയിൽ പഴകിയ ഭക്ഷണവും കാലാവധി കഴിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കണ്ടെത്തി പിടിച്ചെടുത്തതായി അധികൃതർ അറിയിച്ചു. പതിമൂന്ന് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ പരിശോധന നടത്തിയതായും ഒരു സ്ഥാപനത്തിനെതിരെ അടച്ചുപൂട്ടൽ നടപടി സ്വീകരിച്ചതായും നടുവട്ടത്തെ മിൽമ പാർലറിന് പിഴ ചുമത്തിയതായും റിപ്പോർട്ടുണ്ട്.

ഇവയെല്ലാം ഒറ്റപ്പെട്ട സംഭവങ്ങളായി കണ്ട് മറന്നുകളയാൻ കഴിയില്ല.

പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷവും അടുക്കള അടഞ്ഞ വാതിലുകൾക്കുള്ളിൽ തന്നെയോ?

ഒരു ഹോട്ടലിൽ ഉപഭോക്താവ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ അയാൾക്ക് കാണാനാകുന്നത് ഡൈനിംഗ് ഹാൾ മാത്രമാണ്. എന്നാൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന അടുക്കളയിൽ എന്താണ് നടക്കുന്നതെന്ന് അറിയാനുള്ള യാതൊരു സംവിധാനവും സാധാരണ ഉപഭോക്താവിനില്ല.

അവിടെയാണ് സുതാര്യതയുടെ പ്രസക്തി.

നാലു ചുവരുകൾക്കുള്ളിൽ ഒളിപ്പിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന അടുക്കളയിലെ 'രഹസ്യങ്ങൾ' ഡൈനിംഗ് ഹാളിലെ മോണിറ്ററുകളിലൂടെ ജനങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്ന സാഹചര്യം ഉണ്ടായേ തീരൂ .... 

അടുക്കളയിലെ ശുചിത്വവും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും ഉപഭോക്താവിന് കാണാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ ഡിജിറ്റൽ നിരീക്ഷണ സംവിധാനം ഏർപ്പെടുത്തുന്നത് പരിഗണിക്കണം.

ഇത് ജീവനക്കാരുടെ സ്വകാര്യത ലംഘിക്കാനല്ല. മറിച്ച് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന പൊതുജനാരോഗ്യവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ട പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ സുതാര്യത ഉറപ്പാക്കാനാണ്.

ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നയാൾക്ക് ഒരു ലളിതമായ ചോദ്യം ചോദിക്കാനുള്ള അവകാശമുണ്ട്:

“ഞാൻ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കിയത്?”

ആ ചോദ്യത്തിന് വിശ്വാസയോഗ്യമായ ഉത്തരം നൽകാൻ കഴിയുന്ന സംവിധാനമാണ് വേണ്ടത്.

മിന്നൽപരിശോധനയല്ല, സ്ഥിരം നിരീക്ഷണമാണ് വേണ്ടത്

അധികൃതർ പരിശോധന നടത്തുമ്പോൾ മാത്രം അടുക്കള വൃത്തിയാക്കുകയും പരിശോധന കഴിഞ്ഞാൽ പഴയ രീതിയിലേക്ക് മടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്ന സാഹചര്യം ഒഴിവാക്കണം. അതിനായി പരിശോധനകൾക്ക് തുടർച്ച വേണം. കണ്ടെത്തുന്ന ന്യൂനതകൾ പരിഹരിച്ചോ എന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്ന ഫോളോ-അപ്പ് പരിശോധനയും നിർബന്ധമാക്കണം.

ആവർത്തിച്ച് നിയമലംഘനം നടത്തുന്ന സ്ഥാപനങ്ങൾക്കെതിരെ നിയമം അനുശാസിക്കുന്ന പിഴയും പ്രോസിക്യൂഷനും ഉൾപ്പെടെയുള്ള നടപടികൾ കർശനമായി സ്വീകരിക്കണം. അതോടൊപ്പം നിയമം പാലിക്കുന്ന സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമായ മാനദണ്ഡങ്ങളും മാർഗനിർദേശങ്ങളും നൽകുകയും വേണം.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പരിശോധന ഒരു ശിക്ഷാനടപടി മാത്രമാകരുത്. അത് ജനങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്ന പൊതുസേവനമായി മാറണം.

ആരോഗ്യമന്ത്രിയുടെ ഇടപെടൽ അനിവാര്യം

സംസ്ഥാനതലത്തിൽ തന്നെ ഹോട്ടൽ-റസ്റ്ററന്റ് അടുക്കളകളുടെ സുതാര്യത ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള നയം രൂപപ്പെടുത്തേണ്ട സമയം കഴിഞ്ഞു.

ഡിജിറ്റൽ ക്യാമറകൾ, ശുചിത്വ പരിശോധനയുടെ രേഖകൾ, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ, പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ, നിയമലംഘനങ്ങളുടെ ചരിത്രം എന്നിവ ഉപഭോക്താവിന് എളുപ്പത്തിൽ അറിയാൻ കഴിയുന്ന ഡിജിറ്റൽ സുതാര്യതാ സംവിധാനം വികസിപ്പിക്കണം.

ഒരു സ്ഥാപനത്തിന്റെ പുറത്ത് ലൈസൻസും സർട്ടിഫിക്കറ്റും തൂക്കിയിട്ടാൽ മാത്രം ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാകില്ല. അകത്ത് എന്താണ് നടക്കുന്നതെന്ന് അറിയാനുള്ള അവകാശവും ഉപഭോക്താവിനുണ്ട്.

ആരോഗ്യവകുപ്പും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പും തദ്ദേശസ്വയംഭരണ സ്ഥാപനങ്ങളും ഏകോപിതമായി പ്രവർത്തിച്ച് ഇതിന് വ്യക്തമായ സംവിധാനം ഒരുക്കണം. ആരോഗ്യവകുപ്പിന്റെ രാഷ്ട്രീയ നേതൃത്വവും പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യമന്ത്രിയുടെ ശ്രദ്ധയും ഇടപെടലും ഈ വിഷയത്തിൽ നിർണായകമാണ്.

കാരണം, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഒരു വകുപ്പിന്റെ മാത്രം ഉത്തരവാദിത്വമല്ല; അത് ഒരു സമൂഹത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ചോദ്യമാണ്.

അടുക്കളയിലെ അഴുക്ക് അടുക്കളയുടെ രഹസ്യമായി തുടരേണ്ടതില്ല.

അത് ജനങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾക്ക് മുന്നിൽ വരണം.

ഡിജിറ്റൽ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കാലത്ത് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന ഇടം പോലും സുതാര്യതയുടെ പരിധിക്ക് പുറത്തായിരിക്കരുത്.

‘അങ്ങാടിപ്പാട്ട്’ ആകേണ്ടത് അടുക്കളയിലെ അഴുക്കല്ല;

അത് മറച്ചുവെക്കാനുള്ള സംസ്കാരമാണ്.

ശുദ്ധമായ ഭക്ഷണം ഓരോ പൗരന്റെയും അവകാശമാണെങ്കിൽ, ആ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ശുദ്ധി ഉറപ്പാക്കുന്ന സംവിധാനവും ഓരോ പൗരനും കാണാവുന്നതായിരിക്കണം.

ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വിശ്വസിക്കേണ്ട കാലമല്ല ഇനി.

വിശ്വസിക്കാവുന്ന സംവിധാനം കാണിക്കേണ്ട കാലമാണ്.

:ദിവാകരൻ ചോമ്പാല

സംസ്ഥാന കോർഡിനേറ്റർ,

ഭക്ഷ്യശ്രീ ബഹുജന സംഘടന