ICMR Guidelines For Cooking: പാചകം ചെയ്യുന്നത് തെറ്റായ രീതിയിലോ..? പരിശോധിക്കാം ഇങ്ങനെ, ശരിയായ മാർഗ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പങ്കുവെച്ച് ഐസിഎംആർ

ICMR Guidelines For Cooking: ആരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ ശരിയായ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ നിലനിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇതിൽ ഒരു ചെറിയ അശ്രദ്ധ പോലും നിങ്ങളെ ഗുരുതരമായ രോഗത്തിലേക്ക് നയിക്കും. പാചകത്തിന് സ്വീകരിക്കുന്ന തെറ്റായ രീതി ആരോഗ്യത്തിനും ദോഷം ചെയ്യും. ഇപ്പോഴിതാ ഇന്ത്യൻ കൗൺസിൽ ഓഫ് മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് (ഐസിഎംആർ) ഇതു സംബന്ധിച്ച മാർഗരേഖ പുറത്തിറക്കിയിരിക്കുകയാണ്.

ഐസിഎംആറിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ ശരിയായ പാചകരീതിയും മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പാചകത്തിലെ ചെറിയ അശ്രദ്ധ പോലും ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കും. ഐസിഎംആറിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ എന്തെല്ലാമെന്ന് നോക്കാം. 

പ്രീ-കുക്കിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾക്ക്

ഐസിഎംആർ ഊന്നൽ നൽകുന്നു

ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പോഷകഗുണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, കുതിർക്കൽ, വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കുക, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യൽ തുടങ്ങിയ പാചകത്തിന് മുമ്പുള്ള രീതികൾക്ക് ഐസിഎംആർ വളരെയധികം പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട്.

കുതിർക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ധാന്യങ്ങൾ ഏകദേശം 3 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ കുതിർക്കുന്നു. ഇത് ധാന്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് കുറയ്ക്കുന്നു. ഈ ആസിഡ് ശരീരം ധാതുക്കൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

അതേസമയം, പച്ചക്കറികൾ ചൂട് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നത് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഭാരം കുറയ്ക്കുകയും കീടനാശിനികൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, പച്ചക്കറിയുടെ നിറത്തിലും ഘടനയിലും പോഷകങ്ങളിലും മാറ്റമില്ല.

ഈ പ്രക്രിയയിൽ, പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലോ ആവിയിലോ കുറച്ച് സമയം പാകം ചെയ്യണം. 

> തിളപ്പിക്കുന്നതും ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതും: ഈ രീതി ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും സംരക്ഷിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വിഭവം തയ്യാറാക്കാനുള്ള സമയം കുറയ്ക്കുന്നു.

>പ്രഷർ കുക്കിംഗ്: ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പാത്രത്തിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നിലനിർത്തുന്നു. 

> വറുക്കൽ: ഈ രീതി ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് ഹൃദ്രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ രീതി ഫലപ്രദമാണെന്ന് തെളിയിക്കാനാകും. 

> മൈക്രോവേവിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക: ഈ പാചകരീതി കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. കൂടാതെ, പോഷകങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാത്രങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇതിൽ ചെറിയ അശ്രദ്ധ പോലും നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. പാചകരീതികൾ കൂടാതെ, ഐസിഎംആർ അതിൻ്റെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളിൽ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഏത് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണമെന്നും സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. 

മൺപാത്രങ്ങൾ: ഈ പാചകരീതി ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയും അതിലെ ധാതുക്കളും വർദ്ധിപ്പിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവയുടെ ശുചിത്വം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ഈ പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് അപകടസാധ്യതയുള്ളതായി തെളിയിക്കും. 

ലോഹവും സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങളും: സുസ്ഥിരവും സുരക്ഷിതവുമായ പാചകരീതി എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിൽ ലോഹങ്ങൾ ഒഴുകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്. 

നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാൻ: കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാചകത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിഷവാതകം പുറത്തുവരുന്നത് തടയാൻ ഭക്ഷണം അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്.

സ്റ്റോൺ കുക്ക്വെയർ: പരമ്പരാഗത നോൺ-സ്റ്റിക്കിനേക്കാൾ സുരക്ഷിതവും കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിൽ ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

കടപ്പാട് : ഇന്ത്യാടുഡേ