പോഷകാഹാര വാരം: ചില വേറിട്ട ചിന്തകൾ : രമേശൻ വടകര

പോഷകാഹാര വാരം: ചില വേറിട്ട ചിന്തകൾ

: രമേശൻ വടകര

പ്രകൃതി നമുക്കായി ഒരുക്കിവെച്ചിരിക്കുന്ന ഇനിപ്പുള്ള സമ്മാനങ്ങളത്രേ പഴങ്ങൾ.”— പൂർവികർ

സെപ്റ്റംബർ 1 മുതൽ 7 വരെ നാം പോഷകാഹാര വാരമായി ആചരിക്കുന്നു. വർഷംതോറും ബോധവൽക്കരണ പരിപാടികളും സെമിനാറുകളും പ്രചാരണങ്ങളും നടക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ, ഈ ആചരണത്തിന്റെ ലക്ഷ്യപ്രാപ്തിയെക്കുറിച്ച് ഒരു പുനർവിചിന്തനം നടത്തേണ്ട സമയം അതിക്രമിച്ചില്ലേ?

മലയാളിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇന്ന് പട്ടിണി വലിയൊരു പ്രശ്നമല്ല. എന്നാൽ പോഷകാഹാരക്കുറവ് ഇപ്പോഴും ഗൗരവമായി നിലനിൽക്കുന്നുണ്ട്. ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വൈവിധ്യമാർന്ന പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കാത്ത അവസ്ഥ പലരിലും കാണാം. കുട്ടികളിലും കൗമാരക്കാരിലും പോഷകാഹാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതായി പഠനങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.

അപ്പോൾ ചോദിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്: നാം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നതുമാത്രമാണോ പ്രധാനം, അതോ ശരിയായ ഭക്ഷണമാണോ കഴിക്കുന്നത്?

പണ്ട് പ്രായമായവരിൽ കൂടുതലായി കണ്ടിരുന്ന ചില ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഇന്ന് ചെറുപ്പക്കാരിലും വ്യാപകമാകുന്നു. കാഴ്ചക്കുറവ്, പല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തകർച്ച, അകാലനര, അമിതവണ്ണം, ജീവിതശൈലീരോഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ അതിൽ ചിലതാണ്. ഇതിന് പല കാരണങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും നമ്മുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യസംസ്കാരത്തിൽ ഉണ്ടായ വലിയ മാറ്റവും അതിലൊന്നാണ്.

ഒരുകാലത്ത് നമ്മുടെ തീൻമേശയിൽ നാടൻ പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും കിഴങ്ങുവർഗങ്ങൾക്കും ധാന്യങ്ങൾക്കും പയർവർഗങ്ങൾക്കും വലിയ സ്ഥാനമുണ്ടായിരുന്നു. ഇന്ന് അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് അത്യധികം സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും പാക്കറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും കൊഴുപ്പും കൂടുതലുള്ള വിഭവങ്ങളും കടന്നുവന്നിരിക്കുന്നു.

നാടൻ പഴങ്ങളെ തിരിച്ചുപിടിക്കണം

ചക്ക, മാങ്ങ, വാഴപ്പഴം, പപ്പായ, പേരയ്ക്ക തുടങ്ങിയ നാടൻ പഴങ്ങൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു. പ്രകൃതി നമുക്ക് സൗജന്യമായി നൽകുന്ന ഈ പോഷകസമ്പത്തിനെ നാം ക്രമേണ മറന്നുപോകുകയാണ്.

പഴങ്ങളിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നാരുകളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ജലാംശവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഭക്ഷണത്തിൽ കാലാനുസൃതമായ പഴങ്ങൾക്ക് അർഹമായ സ്ഥാനം നൽകുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ശീലമാണ്.

സ്വന്തം വീട്ടുവളപ്പിൽ വിഷരഹിതമായ രീതിയിൽ പഴവർഗങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന സാഹചര്യം സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതും പ്രധാനമാണ്. ഒരു ആപ്പിൾ മാത്രം കഴിച്ചാൽ ഡോക്ടറെ ഒഴിവാക്കാമെന്നല്ല; എന്നാൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉൾപ്പെടുന്ന സമതുലിതമായ ഭക്ഷണശീലം ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിൽ വലിയ പങ്കുവഹിക്കുന്നു എന്ന സന്ദേശമാണ് ഇത്തരം ചൊല്ലുകൾ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നത്.

പുതുമയുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം

പഴങ്ങൾ അധികമായി സംസ്കരിക്കാതെ, സാധ്യമായിടത്തോളം പുതുമയോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് അവയിലെ പല പോഷകഗുണങ്ങളും നിലനിർത്താനുള്ള നല്ല മാർഗം. ഭക്ഷണം ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും സൗകര്യപ്രദമാക്കുന്നതിനുമായി നടത്തുന്ന അമിതസംസ്കരണം ചില പോഷകഘടകങ്ങളുടെ നഷ്ടത്തിനും കാരണമാകാം.

ഇന്ന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിയൊരു പങ്ക് അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ കേന്ദ്രീകരിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുലവണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മപോഷകങ്ങളെ പലപ്പോഴും നാം അവഗണിക്കുന്നു.

അതുകൊണ്ട് “എത്ര ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു?” എന്ന ചോദ്യത്തോടൊപ്പം “എന്തുതരം ഭക്ഷണമാണ് കഴിക്കുന്നത്?” എന്ന ചോദ്യവും ചോദിക്കേണ്ടിയിരിക്കുന്നു.

പാചകം ചെയ്യാത്ത ഭക്ഷണത്തിനും ഒരു ഇടമുണ്ടാകണം

പഴങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാതെ തന്നെ കഴിക്കാനാകുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണമാണ്. പാചകത്തിന്റെ ആവശ്യകതയെ നിഷേധിക്കേണ്ടതില്ല; എന്നാൽ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ പുതുപഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ഇടം നൽകുന്നത് വളരെ ലളിതമായൊരു ആരോഗ്യശീലമാണ്.

പ്രകൃതി നമുക്ക് നൽകിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ അതേ സ്വാഭാവികതയോടെ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വൈവിധ്യവും പോഷകമൂല്യവും വർധിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥയും മണ്ണും വിവിധതരം പഴവർഗങ്ങൾ വളർത്താൻ ഏറെ അനുയോജ്യമാണ്.

എന്നാൽ പഴങ്ങളിൽ കീടനാശിനിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാകാമെന്ന ആശങ്കയും അവഗണിക്കാനാവില്ല. അതിനാൽ നന്നായി കഴുകി ഉപയോഗിക്കുക, സാധ്യമായിടത്ത് സുരക്ഷിതമായ കൃഷിരീതിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിച്ച പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, വീട്ടുവളപ്പിൽ പഴവർഗങ്ങൾ വളർത്തുക തുടങ്ങിയ ശീലങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കണം. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും പോഷകസുരക്ഷയും ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ്.

നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് നാം പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്

യഥാർത്ഥത്തിൽ മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണം എന്തായിരിക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സമഗ്രമായ ബോധവൽക്കരണം സമൂഹത്തിൽ ഇനിയും ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ എന്തൊക്കെ ഘടകങ്ങൾ വേണമെന്നു മാത്രം പറയുന്നതിനു പകരം എങ്ങനെ വൈവിധ്യമാർന്നതും സമതുലിതവുമായ ഭക്ഷണശീലം വളർത്താം എന്നതും കുട്ടികളെയും മുതിർന്നവരെയും പഠിപ്പിക്കണം.

ഓരോ കാലഘട്ടത്തിലും മനുഷ്യൻ ഭക്ഷണത്തെയും പോഷണത്തെയും കുറിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ ധാരണകൾ പുലർത്തിയിട്ടുണ്ട്. പല ആത്മീയ പാരമ്പര്യങ്ങളിലും പഴങ്ങളെ ലാളിത്യത്തിന്റെയും ശുദ്ധിയുടെയും പ്രകൃതിസൗഹൃദത്തിന്റെയും പ്രതീകമായി കാണുന്നുണ്ട്.

ലോകപ്രശസ്തരായ പല വ്യക്തികൾക്കും പഴങ്ങളോടുള്ള പ്രത്യേക ഇഷ്ടവും പ്രസിദ്ധമാണ്. മഹാത്മാഗാന്ധി, ജവഹർലാൽ നെഹ്റു, ഡോ. എ.പി.ജെ. അബ്ദുൾ കലാം തുടങ്ങിയവരുടെ മാമ്പഴപ്രിയവും, ആൽബർട്ട് ഐൻസ്റ്റീന്റെ സ്ട്രോബറി ഇഷ്ടവും, കായികതാരങ്ങളായ എം.എസ്. ധോണിയുടെയും വിരാട് കോലിയുടെയും വിവിധ പഴങ്ങളോടുള്ള ഇഷ്ടവും പലപ്പോഴും ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ഇതൊക്കെ നമ്മെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു ലളിതമായ കാര്യമാണ് — ഭക്ഷണം വെറും വിശപ്പടക്കാനുള്ള ഉപാധിയല്ല; ആരോഗ്യമുള്ള ജീവിതത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്.

പോഷകാഹാര വാരാചരണം ഒരാഴ്ചത്തെ പരിപാടിയായി മാത്രം ഒതുങ്ങരുത്. നമ്മുടെ വീട്ടുമുറ്റത്തും അടുക്കളയിലും തീൻമേശയിലും അത് പ്രതിഫലിക്കണം.

നാടൻ പഴങ്ങളെ തിരിച്ചുപിടിക്കാം.

പ്രകൃതിയോട് ചേർന്ന ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ വളർത്താം.

കുട്ടികൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ശീലം പകർന്നു നൽകാം.

ജീവകങ്ങളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും നാരുകളുടെയും പ്രകൃതിദത്ത സമ്പത്തായ പഴങ്ങളെ സ്നേഹിക്കാം; ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തെ വരവേൽക്കാം.

— രമേശൻ വടകര