മയോണൈസ്: നാവിനെ കീഴടക്കുന്ന രുചിയോ... ആരോഗ്യത്തെ വെല്ലുവിളിക്കുന്ന വില്ലനോ?

ഇന്ന് അൽഫാം, ഷവർമ, ബർഗർ, സാൻഡ്‌വിച്ച്, ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ തുടങ്ങി ഒട്ടുമിക്ക ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വിഭവങ്ങൾക്കും ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത കൂട്ടുകാരനാണ് മയോണൈസ് (Mayonnaise). ഒരു സ്പൂൺ മയോണൈസ് പോലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാക്കുമെന്നത് സത്യമാണ്. എന്നാൽ അതേ മയോണൈസ് ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുകയോ സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ ഗുരുതരമായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്ന അപകടകാരിയായ ഘടകമായി മാറുകയും ചെയ്യും.

അതിനാലാണ് സംസ്ഥാന ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പ് നടത്തുന്ന 'ഓപ്പറേഷൻ തൂഫാൻ', 'ഓപ്പറേഷൻ മൺസൂൺ' പോലുള്ള പരിശോധനകൾ പൊതുജനാരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിൽ വലിയ പ്രാധാന്യം നേടുന്നത്.

എന്താണ് മയോണൈസ്?

പരമ്പരാഗത മയോണൈസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പച്ചമുട്ടയുടെ കൂടെ സസ്യ എണ്ണ, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ പ്രത്യേക രീതിയിൽ യോജിപ്പിച്ചാണ്. ഈ പ്രക്രിയയെ Emulsification എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.

ഇവിടെ ഉയരുന്ന പ്രധാന ആശങ്ക, പച്ചമുട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ അത് ചൂടിൽ വേവിക്കപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ശുചിത്വവും ശരിയായ തണുപ്പിക്കൽ സംവിധാനവും ഇല്ലെങ്കിൽ അപകടസാധ്യത വർധിക്കും.

എന്തുകൊണ്ടാണ് മയോണൈസ് അപകടകരമാകുന്നത്?

പച്ചമുട്ടയിൽ ചിലപ്പോൾ സാൽമൊണെല്ല (Salmonella) പോലുള്ള രോഗാണുക്കൾ ഉണ്ടായേക്കാം. ശീതീകരണം പാലിക്കാതെ മണിക്കൂറുകളോളം പുറത്തുവെച്ചാൽ ഇവ അതിവേഗം പെരുകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് മഴക്കാലത്ത് ഈ അപകടസാധ്യത കൂടുതൽ വർധിക്കുന്നു.

അത്തരം മയോണൈസ് കഴിക്കുന്നത് മൂലം ഉണ്ടാകാവുന്ന പ്രശ്നങ്ങൾ:

ശക്തമായ വയറിളക്കം

ഛർദ്ദി

കഠിനമായ വയറുവേദന,പനി ,നിർജ്ജലീകരണം ,ഗുരുതരമായ ഭക്ഷ്യവി ഷബാധ

കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, പ്രായമായവർ, പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവർ എന്നിവർക്ക് ഇത്തരം രോഗബാധ കൂടുതൽ ഗുരുതരമാകാം.

ഹോട്ടലുകളിലും തട്ടുകടകളിലും കൂടുതൽ ജാഗ്രത വേണം

വലിയ അളവിൽ മയോണൈസ് തയ്യാറാക്കി മണിക്കൂറുകളോളം തുറന്നുവെക്കുന്നതും ആവശ്യമായ തണുപ്പിക്കൽ സംവിധാനമില്ലാതെ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമാണ് ഏറ്റവും വലിയ അപകടസാധ്യത.

അതുകൊണ്ട് ഉപഭോക്താക്കളും ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം.

മയോണൈസ് എത്രനേരമായി തയ്യാറാക്കിയതാണെന്ന് സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കുക.

തുറന്നുവെച്ചിരിക്കുന്ന മയോണൈസ് കഴിക്കാതിരിക്കുക.

തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നതാണോ എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.

കുട്ടികൾക്ക് പച്ചമുട്ട ഉപയോഗിച്ച മയോണൈസ് നൽകാതിരിക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ സുരക്ഷിതം.

ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകൾ

രുചി വിട്ടുകൊടുക്കാതെ കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമായ മാർഗങ്ങൾ സ്വീകരിക്കാം.

എഗ്‌ലെസ് മയോണൈസ്: പാൽ, സോയ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

തൂം(Garlic Toum): വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന അറബിക് സോസ്.

തൈര് സോസ്: കട്ടത്തൈരിൽ പുതിന, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തുള്ള പോഷകസമൃദ്ധമായ സോസ്.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ എല്ലാവരുടെയും ഉത്തരവാദിത്തം

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പ് നടത്തുന്ന 'ഓപ്പറേഷൻ തൂഫാൻ', 'ഓപ്പറേഷൻ മൺസൂൺ' തുടങ്ങിയ പരിശോധനകൾ ഒരു സ്ഥാപനത്തെ മാത്രം ലക്ഷ്യമിടുന്നതല്ല. പൊതുജനങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയാണ് അവയുടെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം.

ലൈസൻസില്ലാതെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന സ്ഥാപനങ്ങൾക്കും, ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാത്ത ഹോട്ടലുകൾക്കും, പഴകിയ ഭക്ഷണവും സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത മയോണൈസും വിൽക്കുന്നവർക്കുമെതിരെ കർശന നടപടി തുടരേണ്ടത് കാലഘട്ടത്തിന്റെ ആവശ്യമാണ്.

അതോടൊപ്പം ഭക്ഷണശാലകൾക്കും വലിയ ഉത്തരവാദിത്തമുണ്ട്. ഗുണനിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുക, ശുചിത്വം പാലിക്കുക, ശരിയായ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുക, ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് മുൻഗണന നൽകുക എന്നിവ വ്യാപാരത്തിന്റെ ഭാഗം മാത്രമല്ല, സാമൂഹിക ഉത്തരവാദിത്തം കൂടിയാണ്.

അവസാനവാക്ക്

ഒരു നിമിഷത്തെ രുചി ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഓർക്കേണ്ട ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകരുത്.

"രുചിയേക്കാൾ വിലപ്പെട്ടത് ആരോഗ്യമാണ്. ശുചിത്വമുള്ള ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാം. സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണശീലം വളർത്താം. ആരോഗ്യകരമായ കേരളം നമുക്കൊരുമിച്ച് സൃഷ്ടിക്കാം."

ചിത്രം :പ്രതീകാത്മകം